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Battete a neve 4 chiare d’uovo e aggiungetele al composto. Mettete al forno in una tortiera.
124. - Dolce di chiare d’uovo.
(Utilissimo per utilizzare delle chiare avanzate).
Chiare d’uovo N. 8 o 9; Farina fina grammi 300; Zucchero fino " 150; Burro " 150; Uva passa " 50;
Montare le chiare in fiocca assai soda; amalgamarvi lo zucchero, la farina ed il burro sciolto, aggiungere l’uva, versarlo in teglia unta all’altezza di due dita e cuocere al forno.
125. - Stroboli alla trentina.
Versa litri 0.35 di acqua bollente su Cg. 0.56 di farina, aggiungi tre cucchiai di zucchero, poco sale, un bicchierino di acquavite e 7 uova circa. Passa il composto da un imbuto lasciandolo cadere nello strutto non troppo caldo e friggi lentamente.
A questi tortelli, mentre la pasta cade, darai la forma di piccole salsicce. Questa dose serve per circa 18 “stroboli„.
126. - Budino di pane e cioccolatta.
Pane: grammi 100; Zucchero: " 40; Burro: " 20; Latte: decilitri 4; Uova: N. 3;
Versate il latte bollente sopra il pane tagliato a fette sottili. Lasciatelo in infusione per circa due ore, passatelo al setaccio, mettetelo al fuoco collo zucchero, il burro e la cioccolatta grattata. Rimestate spesso, fate bollire alquanto e lasciate raffreddare. Allora aggiungete le uova,
