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121. - Riso con marmellata.
Farina di riso: grammi 80; Zucchero vanigliato: " 80; Latte: 3/4 di litro; Marmellata quanta ne occorre.
Si scioglie la farina con 1/4 del latte freddo, si versa nel resto del latte bollente e si cuoce finchè il composto sia duro e compatto.
Allora si bagna in acqua fredda un grazioso stampo, vi si versa la polentina con una cucchiaiata di marmellata e pieno che sia si lascia per 2 o 3 ore al fresco, meglio se circondato da sabbia bagnata: si sforma e si serve con composta di frutta o miele. Ottimo per i bimbi al pasto della sera.
122. - Torta di castagne.
Castagne: chili 1; Chiare d’uovo: N. 2; Zucchero: grammi 280;
Un’arancia, vaniglia, cioccolatta.
Pelate, cuocete e passate le castagne. Lo zucchero misto alla vaniglia, alle chiare montate, al sugo dell’arancia, dev’essere battuto per 3/4 d’ora, poi si mischia bene con le castagne e si cuoce lentamente al forno in tortiera unta di burro e infarinata. Prima di toglierla dalla tortiera bisogna essere sicuri che si stacchi bene. Quando è fredda si copre con ghiaccio di cioccolatta.
123. - Torta di chiare d’uovo.
Quando avete delle chiare avanzate potete fare la seguente torta.
Dimenate in bianco 140 grammi di burro, aggiungete 140 grammi di zucchero e 140 di farina.