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| 116. | Dolce molto economico di farina gialla | Pag. 60 |
| 117. | Soufflet di polenta | 61 |
| 118. | Soufflet di mele alla russa | 61 |
| 119. | Torta di polenta | 62 |
| 120. | Timballo di farina di riso | 62 |
| 121. | Riso con marmellata | 63 |
| 122. | Torta di castagne | 63 |
| 123. | Torta di chiare d'uovo | 63 |
| 124. | Dolce di chiare d'uovo | 64 |
| 125. | Stroboli alla trentina | 64 |
| 126. | Budino di pane e cioccolatta | 64 |
| 127. | Budino di zucca | 65 |
| 128. | Budino di riso | 65 |
| 129. | Budino freddo di castagne | 65 |
| 130. | Fiori di zucca fritti | 66 |
| 131. | Fritto di polenta | 66 |
| 132. | Pan perduto | 66 |
| 133. | Spuma alla ciaccolatta | 67 |
| 134. | Castagne al latte bruciato | 67 |
| 135. | Marmellata di castagne | 67 |
| 136. | Purée di castagne caramellate | 67 |
| 137. | Cuccia (dolce siciliano di origine araba) | 68 |
| 138. | Conserva di gelsi neri o di more | 68 |
| 139. | Conserva dolce di pomodoro | 68 |
| 140. | Conserva di fragole | 69 |
| 141. | Cotognata | 69 |
| 142. | Gelatina di mele cotogne | 70 |
| 143. | Conserva di pomodoro | 70 |
| 144. | Pomodori secchi | 71 |
| 145. | Julienne | 71 |
| 146. | Conservazione dei fagiolini verdi | 71 |
| 147. | Piselli allo stufato | 71 |
| 148. | Carciofi seccati per l'inverno | 72 |
| 149. | Fagiolini conservati | 72 |
| 150. | Seccherelli all'uso di Toscana | 73 |
