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| 73. | Beignets soufflés al formaggio | 42 |
| 74. | Soufflè di farina gialla | 43 |
| 75. | Crostate di polenta | 43 |
| 76. | “Smaccafam„ alla trentina | 44 |
| 77. | Frittate varie ripiene | 44 |
| 78. | Frittata triestina N. 1 | 44 |
| 79. | Frittata triestina N. 2 | 44 |
| 80. | Tortino toscano | 45 |
| 81. | Uova con patate | 45 |
| 82. | Uova sui crostini | 45 |
| 83. | Tortini di ricotta | 45 |
| 84. | Frittelle di uova con patate lesse | 46 |
| 85. | Fegato alla veneziana con polenta | 46 |
| 86. | Pasticcio di fegato | 46 |
| 87. | Cuore di manzo | 47 |
| 88. | Sformato di salame | 47 |
| 89. | Pasticcio di patate | 48 |
| 90. | Carne con patate | 48 |
| 91. | Pane alla regina, (per utilizzare resti) | 49 |
| 92. | Polpettine | 49 |
| 93. | Spezzatino | 49 |
| 94. | Pasticcio di carne | 50 |
| 95. | Lesso rifatto alla veneziana | 50 |
| 96. | Lesso freddo con salsa tonnata | 50 |
| 97. | Canapés | 51 |
| 98. | Pallottoline di carne | 51 |
| 99. | Ottimo modo per preparare avanzi di carne e pollo | 52 |
| 100. | Soufflè di pollo | 52 |
| 101. | Coniglio in umido | 52 |
| 102. | Coniglio fritto | 53 |
| 103. | Coniglio al latte | 53 |
| 104. | Coniglio lessato | 53 |
| 105. | Coniglio al forno | 54 |
| 106. | Stufatine di coniglio | 54 |
| 107. | Fricassea d’interiori di coniglio | 54 |
| 108. | Pesce alle patate | 54 |
| 109. | Mayonnese di pesce | 55 |
| 110. | Pesce gratinato | 55 |
| 111. | Stoccafisso alla Cappuccina | 56 |
DOLCI E CONSERVE VARIE
| 112. | Gnocchi di patate dolci | 59 |
| 113. | Dolce improvvisato | 59 |
| 114. | Croste dorate | 59 |
| 115. | Fette di polenta alla marmellata | 60 |
