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LEGUMI
| 32. | Pomodori ripieni | 25 |
| 33. | Sedano fritto | 25 |
| 34. | Rape con lardo | 25 |
| 35. | Ottime patate arrostite | 26 |
| 36. | Patate ripiene | 26 |
| 37. | Gulasch di patate | 27 |
| 38. | Soufflet di patate | 27 |
| 39. | Tortina di patate | 27 |
| 40. | Crochette di patate | 27 |
| 41. | Patate in umido | 28 |
| 42. | Patate in salsa bianca | 28 |
| 43. | Ramequin di patate | 28 |
| 44. | Patate “Risorgimento„ | 29 |
| 45. | Frittata senza uova | 29 |
| 46. | Crochette di spinacci | 29 |
| 47. | Tortini di spinacci | 29 |
| 48. | Frittelle di spinacci | 30 |
| 49. | Budino di cavoli | 30 |
| 50. | Crochettine di cavoli | 30 |
| 51. | Crauti all’italiana | 31 |
| 52. | Cavolfiore al prosciutto | 31 |
| 53. | Cavolfiore in salsa bianca | 31 |
| 54. | Polpettine di cavolo | 31 |
| 55. | Cavolo ripieno | 32 |
| 56. | Piselli col prosciutto | 32 |
| 57. | Cotolette di carciofi | 33 |
| 58. | Zucchine ripiene | 33 |
| 59. | Erbaggio polacco | 34 |
| 60. | Costole di bietole al gratin | 34 |
| 61. | Fagiuoli sgranati alla provinciale | 34 |
| 62. | Fave con bietole | 34 |
| 63. | “Frittedda„ siciliana | 35 |
| 64. | Verdura trascinata | 35 |
| 65. | Fiori di zucca affogati | 35 |
| 66. | “Tenerumi„ (germogli) di zucca alla siciliana | 36 |
| 67. | Melengiane fritte | 36 |
| 68. | Melengiane alla parmigiana | 36 |
| 69. | “Caponatina„ alla siciliana | 37 |
UOVA, CARNE, PESCE
| 70. | Arancini di riso | 41 |
| 71. | Gnocchi alla romana | 42 |
| 72. | Soufflé al formaggio | 42 |
