Pagina:Rosselli - Epulario, 1643.djvu/66

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E P V L A R I O   C H E   I N S E G N A

[versione diplomatica]

perirai con buon brodo de Iuzzo graffo, &frefco, &l>f nefuflantiofo, ouero con vn poco d’acqua rottile pai farai per la ilamegna facendone latte, & hauera j vna m< 2a libra de rito più, ò manco fecondo la quantità, cht- vuoi fare netto, & politamente lauato, e poi el farai cu® cer molto bene in la metà del iopradetto latte de mandi le, & prenderai ancora tre oncie de amido del meglio^ & più bianco, che pofli hauere, el metterai à ilruggef in l’altra metà del detto latte, tanto che tu veda, che V* mido fia ben disfatto, poi fa bollire quefto latte ,& ani' do infieme per mezo quarto d’hora, menandolo contini1 mente co’l cocchiaro, e guarda che non pigli fumo. Pati1 queito, prenderai il detto riio,con tutti gli foprafcriti la> infieme gli paffarai per forza di mano, ò cocchiar^ *cke tal compofitione quanto è più fpefla,tanto viene tu) gliore , non difmenticando di metterui del zuccaro <] abondantia, e prenderai quell ! quantità j ò parte di qui ita compofitione, fecódo la difcrettione, che ti prerà eh; ila à battanzaà fì%. gialla con zaffaràno, & formane ba* lotte tonde à moìlo de roffi d'oua . Poi habbi due forti* di legno fatte à poita come l’oua, & non hauendo le fot me,in loco de quello prenderai due rofìì dsoua,metten41’ della compofitione bianca di fono, e di ioprj, e tutto i[ torno alti eletti roffi frrtnarai quelle oua politamente, £ à vno,àvno li conci? rii nel piatto, che pareranno i dere oua dure, che fiarto mondate, & diilemperate, §C fatte ben liquide: vn poco di quella compoiitione bianC con aqua rofata, è zuccaro caldo, ouero freddo come1 piacej & lo potrai gettaiHopra ledette, oua,che ornami1 vn latte.E fe più ti piaceffino alcune iaflarai lenza gettai ne itilo quel liquore, ma in.lùo Iuoco vi metterai del zuf! caro fino Ipoluerizaro.

Per fare torta di caſtagne.

Parai cuocerete callagne aleifo, e falle pillar bene p° le pallerai per la ilamegna con latte, giongendoui ci icio, roffi d’oua, Se fpicittic, con sfoglio di palla, e pon-


[versione critica]



gaſi-