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| E P V L A R I O C H E I N S E G N A |
[versione diplomatica]
buon diftrutto, ò butiro, & che fia ben Ragionate»
Ter fare bumefritellc de(aiuta, Sfrondi di laure,
Pigli» vn poco di fiore di farina, 80 diftemprela con ©ua, &zuccaro,&Vn poco de candì:, pepe,& z:ff«an- no, perche fiagialla. Et habbi de le fronde di ialuia intere, & a vnaà vnala’intengerai, oinuoltaiai inquefta ìale cópofitione frinendola nel diftrutto in buon oglio, fimilmenie far« frittile de fronde di lauto. E fi fuffe ini tempoquadragefimale,li puoi frigere inoglio, &nonli mettere griffa, ne oua.
Ttrfarefri te Ile di pome.
Monda, & netta le pome molto bene,& {alle cocere ì leffe,o fotte lebrafia,& cauanc fuora quello duro di me- zo piftaralli molto bene infieme, & li metterai vn poco di lenito, & vn poco di fior di farina,e le frigerai in buon toleo. Nota le potrai tagliare in fette fonile : & cauagli «juel duro come ho detto, & fa quella compofitione co- sn'c dettonelcapitele dehfaluia,cfaraiquefte fritelle.
Ter far* frittile de mandali* con cuo de gallina.
Habbi le mandole,& pittale beo, & con acqu a rofats, e con vn poco di latte: e patterai per la ftamegna,& hab- foi il petto del pollo cotto le ifo bene, & pittalo feparato 4ale mandole. Item vn poco de fiore di farina, dui,otre bianchi d'oua, più,ò mane*,fecondo la quantità che voi fare, & vn poco de zuccaro mifcolarai tutte quefte cofe infieme facendo quelle frittile in qual forma, che tu vuoi gli friserai adagio in buon diftrutto o nel butiro, & fa che non nano troppo cotte.
ietfrigmsafcit in pattici t»,
Piglia catto,che non fia troppo vecchio, ne troppo infilato, & ragliato in fettellmeà bocconi quadri, ò ce. me ti giade,& habbi padeletto fatto à tal meftièro in_» iu lofódometteraiivn poco de butiro,ouer diftrutto fre feo, ponendolo ì icsiuare (opra la braiìa, & dentro gii
[versione critica]
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