I funghi mangerecci e velenosi dell'Europa media/Parte speciale/Descrizione delle specie/Agaricacee/Lactarius/Lactarius deliciosus
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Lactarius deliciosus Linn — Tav LXIV
Ital Lapacendro buono Volg Fong dal Pin Sanguignol Franc Le sanguin Ted Reissger, Brütling
Ha cappello da convesso-ombelicato depresso o quasi imbutiforme, coi margini da prima rivolti verso le lamelle e pubescenti, un po’ viscoso, di color rosso-ranciato più o meno vivo a seconda dell’età, sovente con zone più marcate, nel fungo adulto a macchie verde-rame: lamelle spesse, strette, color ranciato-languido, con macchie verdi in età; gambo subito cavo, cilindrico, del color del cappello, con piccole fossette ovali o rotonde a tinta più marcata ed in età pure a chiazze verdi; carne granulosa, bianco-gialla e alla periferia colore ranciato, di buon odore; latte copioso, colore ranciato vivo, di sapore piperato che tramanda alla carne; basidii clavati, 40-45 × 9-10 μ; spore quasi rotonde, echinulate, 10 × 8 μ
Si trova in tutte le selve, specialmente ai margini erbosi sotto le piante conifere, dal luglio al novembre
Il Lapacendro buono è uno dei funghi più sicuri e più in uso che si conoscano Già i Romani ne apprezzarono le proprietà mangerecce Plinio nella sua storia naturale lo mette a paro dell’Uovolo, e negli affreschi scoperti a Pompei si trova pure la figura di questo fungo I metodi usitati per prepararlo sono alla graticola e al tegame Onde riesca saporito conviene scegliere individui giovani e ben conservati Nel fungo adulto la carne diventa grumosa e perde molto del primitivo sapore
Spiegazione delle figure: a-d Fungo in vario grado di sviluppo, e Fungo sezionato verticalmente, f Basidii g Spore