I funghi mangerecci e velenosi dell'Europa media/Parte speciale/Descrizione delle specie/Agaricacee/Lactarius/Lactarius volemus
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Lactarius volemust Fr — Tav LXVI
Ital Peveraccio giallo Frane La vachette Ted Brätling
Ha cappello da prima globoso poi spianate-depresso, con margine da prima rivolto verso le lamelle e bianco pubescente, secco, di colore giallo aranciato o giallo fulvo tendente al bruno nel centro, tutto screpolato in età: lamelle spesse, da prima bianche poi giallognole, attenuate alle due estremità, un po’ decorrenti sul gambo; gambo solido, cilindrico, duro, del colore del cappello o un po’ più languido; carne compatta, dura, bianca, al taglio bruna, di sapore dolce e odore grato; latte copiosissimo, bianco, immutabile, di sapore dolce; spore bianche, rotonde, echinulate, 8-9 μ di diametro
Vegeta copioso tanto nelle selve di conifere che di piante frondose dal luglio all’ottobre, specialmente nei luoghi muscosi
È fungo assolutamente innocuo e di buon gusto se viene ben cotto e condito
Da noi non è conosciuto, ma in altri luoghi, specialmente nell’Austria inferiore, è ricercato a preferenza del Lapacendro buono Colà si prepara dal popolo alla graticola facendo un taglio longitudinale al gambo e cospergendolo con molto sale, e dalle classi agiate alla casseruola con burro, brodo di carne, pepe, sale, prezzemolo e quando è presto cotto aggiungendovi del semolino (gries) quanto è necessario ad assorbire l’intingolo, e poi a piena cottura si serve come contorno alla carne
Spiegazione delle figure: a-h Individuo in vario grado di sviluppo, e Individuo sezionato verticalmente, d Spore