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per tempo da prima con un rosso d’uovo e quando l’ha incorporato aggiungete una chiara ben montata, poi un altro rosso e, lavorandola sempre col mestolo, un’altra chiara montata e così di seguito se la dose fosse doppia o tripla della presente. A forza di lavorarlo deve il composto riuscire in ultimo fine come un unguento. Se si tratta di bombe gettatelo in padella a cucchiaini dandogli la forma rotonda e se desiderate la pasta siringa fatelo passare per la canna a traverso di un disco stellato, come la figura seguente, e tagliatelo via via alla lunghezza di 9 a 10
![Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Landi, 1895 (page 129 drop) Disco Stellato](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/47/Artusi_-_La_scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene%2C_Landi%2C_1895_%28page_129_drop%29_Disco_Stellato.jpg)
centimetri. Quando avrò perduto il primo bollore spolverizzatela di zucchero a velo.
Il doppio di questa dose potrà bastare per otto o dieci persone. Queste bombe possono anche servire come fritto composto praticandovi una piccola incisione quando son cotte per introdur nell’interno un poco di battuto delicato di carne; ma allora non vanno spolverizzate di zucchero.