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distanza l’una dall’altra perchè si allargano molto e gonfiano, restando vuote all’interno.
Cuocetele in forno a moderato calore.
461. - Pasticcini di marzapane
Fate una pasta frolla colla ricetta C del N. 431.
Fate un marzapane come quello del N. 424 nelle seguenti proporzioni:
- Mandorle, con tre amare, sbucciate, grammi 180.
- Zucchero, grammi 150.
- Burro, grammi 25.
- Arancio candito, grammi 25.
- Un rosso d’uovo.
- Diverse cucchiaiate d’acqua.
Servitevi degli stampini da brioches o alquanto più piccoli, che sarebbe meglio; ungeteli col burro, foderateli di pasta frolla sottile quanto uno scudo; riponeteci il marzapane, ripiegateci sopra i lembi della pasta, bagnate l’orlo coll’acqua, cuopriteli colla stessa pasta frolla, dorateli alla superficie, cuoceteli in forno o nel forno da campagna e dopo spolverizzateli di zucchero a velo.
Con questa dose potrete farne da 16 a 20.
462. - Pasticcini di semolino
- Semolino, grammi 180.
- Zucchero, 100.
- Pinoli, grammi 50.
- Burro, grammi 20.
- Latte, decilitri N. 8.
- Uova, N. 4.
