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- Burro, grammi 20.
- Uova, N. 6.
- Sale, un pizzico.
- Odore di vainiglia.
Prendete una cazzaruola e nella medesima a poco per volta versate le uova, lo zucchero, la farina e il latte mescolando via via onde non si formino bozzoli; ma del latte lasciatene addietro alquanto per aggiungerlo dopo se occorre. Mettete la cazzaruola al fuoco e, girando il mestolo continuamente come nella crema, cuocete il composto aggiungendovi, prima di levarlo, il burro, la vainiglia e il sale. Lasciatelo diacciare, e poi versatelo in un piatto di metallo o in un vassoio di terra che regga al fuoco, disposto in modo che faccia la colma.
Copritelo colla pasta frolla N. 431, ricetta B o ricetta C, fategli qualche lavoro per bellezza, doratelo col rosso d’uovo, cuocetelo al forno e servitelo caldo, spolverizzato di zucchero a velo.
525. - Gelatina d’arancio in gelo
- Zucchero, grammi 150.
- Colla di pesce, grammi 20.
- Acqua, decilitri 4.
- Alkermes, quattro cucchiaiate.
- Rhum, due cucchiaiate.
- Un arancio dolce grosso.
- Un limone.
Mettete la colla in molle e cambiando una volta l’acqua, lasciatevela per un’ora o due.
Fate bollire lo zucchero nella metà dell’acqua suddetta per 10 minuti e passatelo per un pannolino.
Spremete in questo siroppo l’arancio e il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.
