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39. - Passatelli di semolino
- Semolino di grana fine, grammi 150.
- Parmigiano grattato, grammi 30.
- Latte, decilitri 6.
- Uova due intere e due rossi.
- Sale e odore di noce moscata e scorza di limone.
Cuocete il semolino nel latte, e se vedete che non riesca ben sodo, aggiungetene un altro pizzico. Salatelo quando è cotto ed aspettate che abbia perduto il calore per gettarvi le uova e il resto.
Ponete il composto nella siringa con uno stampino a buchi rotondi piuttosto larghi, e spingetelo nel brodo bollente, tenendo la stringa perpendicolare, e fatelo bollire finchè i passatelli siensi assodati.
Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.
40. - Riso con zucchini
Prendete zucchini piccoli del peso del riso che avrete a cuocere e tagliateli a tocchetti grossi quanto le nocciuole. Metteteli a soffriggere nel burro, conditeli con sale e pepe, e rosolati appena gettateli così durettini nel riso quando sarà arrivato a mezza cottura, onde finiscano di cuocere insieme.
Il riso è bene che resti poco brodoso e gli zucchini non si devono disfare.
Invece di brodo potete servirvi di acqua e farlo asciutto; ma allora dategli grazia colla salsa di pomodori N. 95, versata anch’essa nel riso a mezza cottura.
