 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 78 |
bene, può entrarvi in grazia pe’ suoi lineamenti delicati e modesti.
- Spaghetti, grammi 500.
- Funghi freschi, grammi 100.
- Burro, grammi 70.
- Pinoli, grammi 60.
- Acciughe salate, N. 6.
- Pomodori, N. 7 o 8.
- Un quarto di una grossa cipolla.
- Farina un cucchiaino.
Ponete in una cazzaruola la metà del detto burro e con esso rosolate i pinoli; levateli asciutti e pestateli in un mortaio coll’indicata farina. Trinciate la cipolla ben fine, mettetela nell’intinto rimasto e quando avrà preso molto colore buttateci i pomodori a pezzi, conditeli con pepe e poco sale, e quando saranno cotti passateli. Rimettete questo sugo al fuoco coi funghi, tagliati a fettine sottili non più grandi di un seme di zucca, la pasta dei pinoli che prima potete sciogliere con un poco d’acqua e il resto del burro.
Fate bollire per mezz’ora aggiungendo acqua per render la salsa più liquida, e per ultimo sciogliete le acciughe al fuoco con un poco di questa salsa, senza farle bollire, ed unitele alla medesima.
Levate gli spaghetti asciutti, conditeli con questa salsa e se li volete migliori aggiungete del parmigiano.
Bastano per cinque persone.
93. - Salsa alla maître d’hôtel
Sentite che nome ampolloso per una briccica da nulla! ma pure i Francesi si sono arrogati il diritto in questo e in altre cose di dettar legge; l’uso ha prevalso, ed
