Pagina:Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite.djvu/182

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si ajuterà la fermentazione con tutti i modi indicati.

Questo vino piccolo, cavato dalla tina, si conserverà benissimo l’inverno in botti ben chiuse, dove non potrà che acquistare una maggiore quantità di spirito. Ma questo metodo di stillare le fecce non può essere vantaggioso, che nei paesi dove il vino è di un prezzo tanto alto, che non si può servirsene per fare acqua-vite. Il prodotto della distillazione del sedimento è poco preferibile a quello, che si ritira dalla feccia. Perciò questo processo non è impiegato, che dai fabbricatori di aceti di Paris.


CAPITOLO V.


Modi di conoscere la spiritosità dell'acqua-vite coll’areometro.


Malgrado l’opinione generalmente ricevuta, che l’areometro sia stato inventato dalla bella e dotta Hypathia, figlia di Theone, che il popolo di Alessandria fece perire in modo inumano l’anno 415 di G. C., noi siamo debitori al sig. Salverte della prova all’incontro, richiamandoci un passaggio del poema, De ponderibus et mensuris, che contiene una descrizione esatta, e precisa dell’areometro. Quest’opera del grammatico Rhennius-Fannius Palaemon, che viveva sotto Tiberio, precede di tre secoli la nascita della celebre Hypathia, cui Synesius Cyrennée ebbe torto di attribuire l’invenzione di questo strumento.

L’areometro serve a valutare i gradi di forza dell’acqua-vite, ed a far conoscere le porzioni di