Vai al contenuto

Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/329

Da Wikisource.

321


27. Lunedì.

Pasta minuta in brodo rosso - Vaccina in umido, con piselli - Fritto d’erbe - Fonghi al butiro - Schiuma di ceci.

28. Martedì.

Minestra verde - Lesso di vaccina con salsa - Cervelle mollicate in cartoccio - Crema fritta.

29. Mercoledì.

Sartù di riso con pesce - Anemole rustiche - Alici in cartoccio - Zucca alla Egiziana.

30. Giovedì.

Zuppa alla Tedesca - Gallotta in lesso con salsa di riso - Entramée di fegatini, ed altri interiori di polli con piselli - Gattò alla cinese.

31. Venerdì.

Zuppa all’erbaggio - Ordura di braciolette di pesce - Ovi alla fracassè - Pasta bugnè confettata.


G I U G N O.


1. Sabato.

Gattò di vermicelli di magro ripieno - Pesce in umido - Crocchè di riso - Sfoglietti.

3. Domenica.

Zuppa alla santè - Fregandò di vitella - Pagnottine brusche - Pizza di fragole.

3. Lunedì.

Minestra di piselli, e lattughe - Polpettone con fon-


21