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Pagina:Cucina teorico-pratica.djvu/340

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20. Martedì.

Minestra verde - Lesso di vaccina - Crocchè di riso - Crema di limone.

21. Mercoledì.

Pasta minuta in brodo di pesce - Polpette di pesce - Ovi fritti nei crostini - Schiuma di pomi di terra.

22. Giovedì.

Zuppa alla Tedesca - Fregandò di vitella - Entramée di tartufi farsiti - Torta di frutti sciroppati.

23. Venerdì.

Vermicelli con salsa di pomidoro - Calamari farsiti - Faggioletti al butiro con crostini - Calzoncini fritti d’amarene.

24. Sabato.

Zuppa di gamberi - Anemole - Arrrosto di pesce - Frittelle di portogalli.

25. Domenica.

Zuppa alla mosaica al bagno-mario - Sfoglio alla francese fatta pria la cassa, e quindi ripieno di interiori di polli ec. - Arrosto di pollanghe - Gattò di pane di spagna.

26. Lunedì.

Zuppa di gravioli incaciati con sugo - Granata di erbe ripiena d’interiori di polli cotta al bagno-mario - Pasta bugnè alla siringa - Crema.

27. Martedì.

Zuppa alla Santè - Lesso di vaccina con salsa - Piccioni alla mamelucca - Biscottini di gelsomino.