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| 314 | l'arte della cucina |
Piselli alla casalinga, 240.
Piselli alla francese, 241.
Piselli alla romana, 242.
Tàccole alla milanese, 243.
Funghi nel tegame, 244.
Funghi alla pagnotta, 245.
Funghi alla francese, 246.
Ovoli in fricassea, 247.
Ovoli alla parmigiana, 248.
Cappelle di ovoli sulla gratella, 249.
Tartufi alla lionese, 250.
Tartufi alla parmigiana, 251.
Tartufi con le uova, 252.
Tartufi col vino Madera, 253.
Fondua, 254.
Patate in umido, 255.
Patate al pomodoro, 256.
Patate arrosto, 257.
Patate al burro, 258.
Patate coi tartufi, 259.
Patate in bianco, 260.
Patate all’inglese, 261.
Cestine di patate, 262.
Polpette di patate, 263.
Fagiuoli alla fiorentina, 264.
Fagiuoli alla romana, 265.
Fagiuoli in umido, 266.
Fave alla borghese, 267.
Lenticchie alla romagnola, 268.
Sformato di spinaci, 269.
Sformato di piselli freschi, 270.
Sformato di piselli secchi, 271.
Sformato di finocchi, 272.
Sformato di cavolfiore, 273.
Sformato di cardoni, 274.
Sformato di fagiolini, 275.
Sformato di carciofi, 276.
Sformato di funghi, 277.
Sformato di zucchini, 278.
Sformato di riso, 279.
Sformato di riso col sugo, 280.
Sformato di patate, 281.
Sformato di carote, 282.
Fritti di grasso.
Pasta per dorare i fritti di grasso, 283.
Pollo fritto, 284.
Petti di cappone, 285.
Piccioni fritti, 286.
Uccellini fritti, 287.
Costolette alla milanese, 288.
Costolette di agnello, 289.
Costolette d’agnello fritte alla bolognese, 290.
Testicciuola d’agnello fritta, 291.
Costolette di pollo, 292.
Costolette ripiene, 293.
Fritto di cervello, 294.
Fritto di animelle, 295.
Fritto di granelli, 296.
Fritto di schienali, 297.
Fritto di fegato, 298.
Fritto di coratella, 299.
Stecchi alla genovese, 300.
Frittura di stecchi alla crema, 301.
Granatine di riso, 302.
Polpette di lesso, 303.
Crocchette d’animelle, 304.
Crocchette di riso, 305.
Fritti di magro.
Pasta per friggere l’erbaggio, 306.
Cardoni fritti, 307.
Carciofi fritti, 308.
Cavolfiore fritto, 309.
Zucchine fritte, 310.
Melanzane fritte, 311.
Funghi fritti, 312.
Patate fritte, 313.
Crocchette di patate, 314.
Frittura di pesci, 315.
Sogliole fritte, 316.
Naselli fritti, 317.
Acciughe fritte, 318.
Sardine fritte, 319.
Tòtani fritti, 320.
Seppie fritte, 321.
Polpi fritti, 322.
Cicale fritte, 323.
Costolette di pesce, 324.
Costolette di baccalà, 325.
Rane fritte, 326.
Baccalà fritto, 327.
Frittura dolce, 328.
Frittelle.
Frittelle alla fiorentina, 329.
Frittelle di mele, 330.
Frittelle di pere, 331.
Frittelle di albicocche, 332.
Frittelle di pesche, 333.
Frittelle di fichi, 334.
Frittelle di susine, 335.
Frittelle di riso, 336.
Frittelle di riso composte, 337.
Frittelle di semolino, 338.
Frittelle alla romana, 339.
Frittelle di farina di castagne, 340.
Frittelle di patate, 341
