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| indice delle materie | 315 |
Frittelle di borrana, 342.
Frittelle di erbe odorose, 343.
Frittelle di crema, 344.
Frittelle di spinaci, 345.
Frittelle alla russa, 346.
Frittelle con salsiccia, 347.
Uova e frittate.
Uova a bere, 348.
Uova sode, 349.
Uova affogate, 350.
Uova al piatto, 351.
Uova affrittellate, 352.
Uova col pomodoro, 353.
Uova col raviggiuolo, 354.
Uova con le fette, 355.
Uova coi tartufi, 356.
Uova alla lucchese, 357.
Uova con salsa di gamberi, 358.
Tortino di pomodori, 359.
Frittata semplice, 360.
Frittata di carciofi, 361.
Frittate con erbaggi diversi, 362.
Frittata di cipolle, 363.
Frittata verde trippata, 364.
Frittata di patate, 365.
Frittata di funghi, 366.
Frittata di riso, 367.
Frittata col prosciutto, 368.
Frittata di cavolfiore, 369.
Frittata pasticciata con le arselle, 370.
Frittate trippate, 371.
Frittata alla campagnola, 372.
Frittata da famiglia, 373.
Umidi dì grasso.
Bove alla francese, 374.
Scaloppe alla russa, 375.
Scaloppe di vitella alla bolognese, 376.
Stracotto, 377.
Manzo in umido, 378.
Culatta di manzo alla triestina, 379.
Manzo fasciato all'inglese, 380.
Coscia di manzo nel forno, 381.
Coscia di manzo alla moscovita, 382.
Manzo alla casalinga, 383.
Stufato alla fiorentina, 384.
Stufato alla genovese, 385.
Stufato di castrato, 386.
Filetto di manzo col marsala. 387.
Filetto con la panna, 388.
Manzo garofanato, 389.
Bistecca in umido, 390.
Vitello coi piselli, 391.
Fricassea, 392.
Bracioline coi fagiuoli freschi, 393.
Bracioline col marsala, 394.
Bracioline alla casalinga, 395.
Bracioline di carne battuta, 396.
Bracioline col prosciutto, 397.
Bracioline con la panna, 398.
Bracioline a uccelletto, 399.
Bue alla moda, 400.
Fricandò di vitella, 401.
Vitella di latte in umido, 402.
Vitella in salsa bianca, 403.
Costolette di castrato, 404.
Costolette di maiale alla fiorentina, 405.
Lingua tra due fuochi, 406.
Lingua in salsa piccante, 407.
Lingua con le olive, 408.
Lingua agro-dolce, 409.
Lingua salata, 410.
Lingua in umido, 411.
Zampetti alla fiorentina, 412.
Zampa burrata, 413.
Testa di vitello in umido, 414.
Testa di vitello alla fiorentina, 415.
Trippa in umido alla fiorentina, 416.
Trippa e zampa, 417.
Rognone alla bolognese, 418.
Rognone col vino, 419.
Fegato col burro, 420.
Fegato all'olio, 421.
Fegato in salsa piccante, 422.
Fegato col pomodoro, 423.
Fegato col vino, 424.
Fegatelli fasciati nella rete, 425.
Polpette di fegato, 426.
Coratella alla borghese, 427.
Coratella col vino, 428.
Animelle coi piselli, 429.
Animelle col Madera, 430.
Animelle nella carta, 431.
Animelle alla provenzale, 432.
Animelle alla modenese, 433.
Minuta di fegatini, 434.
Minuta di rigaglie, 435.
Cibreo, 436.
Cibreo con l'acciugata, 437.
Granelli in diverse maniere, 438.
Salsicce colle uova, 439.
Osso-buco, 440.
Polpettone di carne cruda, 441.
Pollo in umido, 442.
Petti di pollo coi tartufi, 443.
Petti di pollo alla finanziera, 444.
Pollo alla Marengo, 445.
Pollo con le olive, 446.
