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| 316 | l'arte della cucina |
Pollastra in salsa gialla, 447.
Pollo alla cacciatora, 448.
Pollo col marsala, 449.
Pollo coi funghi, 450.
Pollo coi piselli, 451.
Costoletta di pollo in umido, 452.
Cappone coi tartufi, 453.
Cappone in umido, 454.
Piccioni in umido, 455.
Piccioni coi piselli, 456.
Piccioni coi funghi, 457.
Piccioni alla portoghese, 458.
Piccioni infarciti, 459.
Tacchino con gelatina, 460.
Tacchino alla triestina, 461.
Tacchino coi tartufi, 462.
Anatra selvatica, ovvero germano, col cavolo, 463.
Anatra domestica in umido, 464.
Fagiano coi tartufi, 465.
Pernici all'italiana, 466.
Pernici alla francese, 467.
Perniciotti alla cacciatora, 468.
Beccacce, ed altri uccelli in salmì, 469.
Beccacce con crostoni, 470.
Beccaccini in teglia, 471.
Beccaccini alla lombarda, 472.
Beccaccini in diverse maniere, 473.
Pivieri alla cacciatora, 474.
Tordi in salmì, 475.
Tordi ed altri uccelli con le olive, 476.
Tordi alla maremmana, 477.
Tordi alla milanese, 478.
Quaglie in salmì, 479.
Quaglie alla cacciatora, 480.
Quaglie col riso, 481.
Uccelletti con la polenta, 482.
Coniglio in salsa piccante, 483.
Coniglio in umido, 484.
Lepre in stufato, 485.
Lepre in salmì, 486.
Lepre agro-dolce, 487.
Capriuolo in umido, 488.
Cervo in diverse maniere, 489.
Daino in diverse maniere, 490.
Cignale agro-dolce, 491.
Cignale alla cacciatora, 492.
Cignale coi tartufi, 493.
Costolette di cignale in umido, 494.
Umidi di magro.
Tonno coi piselli, 495.
Tonno alla genovese, 496.
Storione in umido, 497.
Ombrina in umido, 498.
Dentice in umido, 499.
Ragno in umido, 500.
Triglie alla livornese, 501.
Triglie alla triestina, 502.
Triglie nel tegame, 503.
Sogliole al piatto, 504.
Nasello coi piselli, 505.
Naselli nel tegame, 506.
Pesci capponi con la salsa, 507.
Acciughe in umido, 508.
Pesce a taglio alla casalinga, 509.
Braciole di palombo, 510.
Palombo in umido, 511.
Cacciucco, 512.
Pesci al cartoccio, 513.
Sardine in umido, 514.
Razza in salsa piccante, 515.
Seppie in zimino, 516.
Seppie coi piselli, 517.
Gamberi all'italiana, 518.
Arselle con l'uovo, 519.
Arselle alla marinara, 520.
Anguille in umido, 521.
Anguille coi piselli, 522.
Luccio alla veneziana, 523.
Trote con la salsa, 524.
Trota coi piselli, 525.
Tinche con la salsa, 526.
Tinche coi piselli, 527.
Tinche in zimino, 528.
Carpioni con crostini, 529.
Carpioni in diverse maniere, 530.
Pesci persichi col vin bianco, 531.
Pesci persichi alla ginevrina, 532.
Ranocchi in umido, 533.
Baccalà agro-dolce, 534.
Baccalà alla bolognese, 535.
Baccalà col pomodoro, 536.
Baccalà alla fiorentina, 537.
Baccalà in salsa gialla, 538.
Stoccafisso in umido, 539.
Stoccafisso in zimino colla bietola, 540.
Stoccafisso alla genovese, 541.
Salumi diversi in umido, 542.
Chiocciole alla lombarda, 543.
Vivande ripiene
e pasticci di grasso e di magro.
Pasta per vivande ripiene, 544.
Pasta sfoglia, 545.
Pasta per pasticci di carne, 546.
Pasta per pasticci di caccia, 547.
Porcelletto da latte alla nizzarda, 548.
Vitella ripiena alla parigina, 549.
