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| indice delle materie | 317 |
Pancetta ripiena alla principessa, 550.
Braciola ripiena in umido, 551.
Bracioline ripiene, 552.
Pollo ripieno, 553.
Cappone in galantina, 554.
Pollo in galantina, 555.
Pollo in gelatina, 556.
Coteghino in camicia, 557.
Oca ripiena, 558.
Tordi ripieni, 559.
Vitella ripiena, 560.
Acciuge ripiene, 561
Ovoli ripieni, 562.
Porcini ripieni, 563.
Carciofi ripieni, 564.
Cavolo ripieno, 565.
Zucchini ripieni, 566.
Cipolle ripiene coi funghi, 567.
Cipolle ripiene di tonno, 568.
Pomodori ripieni, 569.
Melanzane ripiene, 570.
Pasticcio con uccelletti, 571.
Pasticcio di carne, 572.
Pasticcio di lepre, 573.
Pasticcio di fegato, 574.
Pasticcio di maccheroni, 575.
Pasticcio di cappelletti, 576.
Pasticcio di riso alla lombarda, 577.
Pasticcio di piccione, 578.
Pasticcio di beccacce, 579.
Pasticcio di magro, 580.
Pasticcio alla nizzarda, 581.
Torta Pasqualina, 582.
Torta alla cappuccina, 583.
Torta di zucca, 584.
Torta di funghi, 585.
Torta di spinaci, 586.
<Vol-au-vent>, 587.
<Vol-au-vent> di magro, 588.
Arrosti di grasso.
Manzo allo spiede, 589.
Manzo arrosto in cazzaruola, 590.
Arrosto morto, 591.
Bistecca alla fiorentina, 592.
Bistecche all’inglese, 593.
Braciole di vitello piccanti, 504.
Braciola ripiena allo spiede, 595.
«Roast-beef» (Rosbiffe) all’inglese, 596.
Manzo lardellato, 597. •
Vitella allo spiede, 598.
Vitella arrosto in cazzaruola, 599.
Costolette di vitella sulla gratella, 600.
Lombi di vitello sulla gratella, 601.
Arista alla fiorentina, 602.
Costolette di maiale alla pisana, 603.
Fegatelli allo spiede, 604.
Coscia di castrato arrosto, 605.
Montone allo spiede, 606.
Agnello arrosto allo spiede, 607.
Agnello arrosto in cazzaruola, 608.
Capretto arrosto, 609.
Tacchino allo spiede, 610.
Galline di Faraone, 611.
Oca arrosto in cazzaruola, 612.
Anatra arrosto in cazzaruola, 613.
Cappone allo spiede, 614.
Cappone tartufato, 615.
Cappone arrosto in cazzaruola, 616.
Pollo arrosto in cazzaruola, 617.
Polli allo spiede, 618.
Pollo ripieno arrosto, 619.
Piccioni sulla gratella, 620.
Piccioni arrosto, 621.
Pavone arrosto, 622.
Fagiano allo spiede, 623.
Pernici allo spiede, 624.
Pernici fasciate, 625.
Pernici arrosto in cazzaruola, 626.
Beccacce arrosto con crostini, 627.
Beccaccini allo spiede, 628.
Tordi e altri uccelli allo spiede, 629.
Tordi arrosto in cazzaruola, 630.
Allodole allo spiede, 631.
Quaglie arrosto, 632.
Beccafichi arrosto, 633.
Ortolani allo spiede, 634.
Ortolani arrosto in cazzaruola, 635.
Lepre alla cacciatora, 636.
Lepre all’italiana, 637.
Coniglio arrosto, 638.
Cignale arrosto, 639.
Daino, Cervo, o Capriolo arrosto, 640.
Arrosti di magro.
Luccio sulla gratella, 641.
Trote, Carpioni e Barbi arrosto, 642.
Tinche sulla gratella, 643.
Anguilla allo spiede, 644.
Anguilla arrosto alla ferrarese, 645.
Palamita arrosto, 646.
Muggini sulla gratella, 647.
Paraghi e Orate arrosto, 648.
Triglie sulla gratella, 649.
Triglie alla marinara, 650.
Tonno arrosto alla sarda, 651.
Tonno sulla gratella, 652.
Totani sulla gratella, 653.
