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| 318 | l'arte della cucina |
Sogliole sulla gratella, 654.
Storione allo spiede, 655.
Baccalà sulla gratella, 656.
Baccalà allo spiede, 657.
Aringa sulla gratella, 658.
Insalate diverse.
Insalate di orto, 659.
Insalate selvatiche, o di campo, 660.
Cetrioli in insalata, 661.
Pinzimonio, 662.
Insalata per famiglia, 663.
Giardiniera, 664.
Insalata composta alla maionese, 665.
Insalata di patate, 666.
Cappon-magro alla genovese, 667.
Insalata russa, 668.
Pasticceria di cucina.
Pasta dolce da pasticci, 669.
Pasta frolla, 670.
Castagnaccio, o migliaccio, 671.
Polenta gialla dolce, 672.
Farinata in teglia alla genovese, 673.
Farinata in teglia con lievito, 674.
Schiacciata alla fiorentina, 675.
Schiacciata alla livornese, 676.
Focaccia alla tedesca, 677.
Focaccia con la salvia, 678.
Focaccia alla portoghese, 679.
Focaccia di riso, 680.
Pizza alla napoletana, 631.
Pizza con le acciughe, 682.
Pizza col cacio, 683.
Pizza dolcq ripiena, 684.
Brioches, 685.
Crafani o Bombe, 686.
Pasticcini di riso, 687.
Torta di pasta frolla con la crema, 688.
Torta di pasta frolla con marmellata, 689.
Torta sfogliata alla crema, 690.
Torta sfogliata con marmellata, 691.
Torta alla marengo, 692.
Torta di mele, 693.
Torta coi pinoli, 694.
Torta di pasta alla genovese, 695.
Pasticcio di frutta, 696.
Pasticcio con la crema, 697.
Costolette dolci a sorpresa, 698.
Nastrini di monache, ovvero Cenci, 699.
Pasta reale, 700.
Bocca di dama, 701.
Pan di Spagna, 702.
Savoiardi, 703.
Panettone alla milanese, 704.
Panettini alla torinese, 705.
Pan-dolce alla genovese, 706.
Pasticcini con crema, 707.
Pasticcini con marmellata, 708.
Sfogliatine con frutta candite, 709.
Sfogliatine con marmellata, 710.
Sfogliatine con crema, 711.
Spumanti semplici, 712.
Spumanti ripieni, 713.
Biscotto di cioccolata, 714.
Biscotto semplice, 715.
Biscottini con gli anaci, 716.
Pinocchiate, 717.
Mandorlati, 718.
Chicche di cioccolata, 719.
Amaretti, 720.
Ciambelline, 721.
Mostacciuoli, 722.
Mostacciuoli gialli composti, 723.
Cialdoni, 724.
Panettone, 725.
Buccellati, 726.
Fave dolci, 727.
Brigidini, 728.
Pastine da tè, 729.
Creme, latticini e zabaioni.
Modo di guarnire le creme, 730.
Crema semplice, 731.
Crema da pasticci, 732.
Crema composta, 733.
Crema a mostacciuoli, 734.
Crema alla cioccolata, 735.
Crema alla fragola, 736.
Crema alla veneziana, 737.
Crema alla tedesca, 738.
Crema a mosaico, 739.
Panna montata, 740.
Palle di neve, 741.
Zuppa inglese, 742.
Zabaione, 743.
Ciarlotta, 744.
Gnocchi di latte, 745.
Budino di semolino, 746.
Budino di latte e mandorle, 747.
Budino di cioccolata, 748.
Budino di ricotta, 749.
Budino di riso, 750.
Budino tedesco, 751.
Gelatina di crema, 752.
Sformato dolce alla straniera, 753.
Latte alla portoghese, 754.
Biancone, 755.
