Pagina:Rosselli - Epulario, 1643.djvu/80

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search

E P V L A R I O   C H E   I N S E G N A

[versione diplomatica]

farai per la stamegna con un poco di quel brodo, dove è cotto il riso, & fa che quello latte de mandole sia ben stretto, poi habbi un poco di fiore de farina. e del zuccaro, e mescolate queste cose insieme farai le fritelle in che forma te piace, e frigerallo ia buon oglio,


Ter farefritelle de fiche piene.

Piglia un poco de mandole, o de pignoli, secondo la quantità, che voi fare,e pistale molto bene,e fa che siano bianche, e nette aggiungendoui dui fichi secchi, e un poco d’uva passa integra con buone specie,questa có positione si fusse troppo stretta : aggiungeli un poco d’acqua rosata,e habbi gli fichi aperti, e bruggiati dal canro di sotto, cioè dal fiore, & impiralli molto bene di questa compofitione frigendole adagio in bon aglio, infarinan¬ dole con zuccaro di fopra.


Ver fare fritelle dipefee.

Tz altflare il pefee, & pitta molto bene della pr.Jpa_j ' più bianca. & hauerai delle mandole ben pitte, & palla- l le per la ttamegna ben ftrerte,& vn poco di fiore di fari¬ na con zuccaro, ecanella, & queftecole diilemperarai con vn poco de acqua commune, poi fi le fritelle in che forma te piace, & frigele in »glio.


Perfare fritelle informa di pefr.e.

Monda !emantiole,& folle bianche,& habbi della pol¬ pa di buon pefee, So pittala molto ben infieme con le mandole aggiungendoui ancora à pittare de l’vuapafia, con vn poco de zuccaro. Item vn poco de petrofil!o,e de mazorana battuta minuta con bone fpecie, & zaffaranno* ehauerai apparecchiata vna patta lottile a modode_j quella,che le fanno le lafagne,concludendo, & ligado in ia detta patta pezzi maggiori, ò minori come ti piace de varie qualità, & maniere, come ri piacerà, Se con quelle infarinaci la detta patta col fuopien, & quelle fritelle fi vogliono frigerein oglio.Notta ancora fi poilono coce re co il feinte nella padellanti modo di vna torti, & cor¬ si, paseranoo pefee t»lb.


[versione critica]



Per