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Malva per usi medicinali.
Melissa per fare l’acqua calmante.
Menta romana per friggersi.
„ silvestre per fare la salsa e per dare il piccante ai carciofi.
Pimpinella per dar sapore al brodo.
Porcellana per uso d’insalata.
- Prezzemolo per usi svariatissimi.
Rafano (cren) per adoperarne la radice.
- Ramerino per insaporire le carni.
Regamo, sorta di maggiorana perenne, per insaporire gl’intingoli.
Ruchetta per uso d’insalata.
Ruta per la virtù amara delle sue foglie.
- Salvia per insaporire le carni e gli uccelli.
- Santoreggia (peverella) per insaporire carni, erbaggi, specie i fagioli.
Sclarea (salvia) per dar sapore al vinello.
- Serpentaria per dare il piccante agli erbaggi sotto l’aceto.
- Timo per intingoli, salse e salumi.
NB. Gli asterischi indicano le piante utili o necessarie.
