Pagina:Giulia Turco Turcati Lazzari - Il piccolo focolare, 1921.djvu/197

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Malva per usi medicinali.

Melissa per fare l’acqua calmante.

Menta romana per friggersi.

silvestre per fare la salsa e per dare il piccante ai carciofi.

Pimpinella per dar sapore al brodo.

Porcellana per uso d’insalata.

  • Prezzemolo per usi svariatissimi.

Rafano (cren) per adoperarne la radice.

  • Ramerino per insaporire le carni.

Regamo, sorta di maggiorana perenne, per insaporire gl’intingoli.

Ruchetta per uso d’insalata.

Ruta per la virtù amara delle sue foglie.

  • Salvia per insaporire le carni e gli uccelli.
  • Santoreggia (peverella) per insaporire carni, erbaggi, specie i fagioli.

Sclarea (salvia) per dar sapore al vinello.

  • Serpentaria per dare il piccante agli erbaggi sotto l’aceto.
  • Timo per intingoli, salse e salumi.

NB. Gli asterischi indicano le piante utili o necessarie.