Pagina:Rosselli - Epulario, 1643.djvu/90

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T A V O L A

[versione diplomatica]

A far bizelli.||
car. 16
A fare bizelli fritti.||
car. 16
A fare meneſtra de faua menata.||
car. 16
A frigere la faua ne la Padella.||
car. 16
A fare meneſtre de buon brodo de cecere roſcio.||
car. 16
A fare dodeci meneſre de verzuſo.||
car. 16
A far dodeci meneſtre di zanzarelli.||
car. 16
A fare dndici meneſtre di fiori di ſambucco.||
car. 16
A fare meneſtre de oua de torte, che pareranno bizelli.||
car. 17
A fare herbette con latte de mandole.||
car. 17
A fare herbette ſenza latte.||
car. 17
A fare cuocer le zucche con latte de mandole, ouero altro latte.||
car. 17
A fare zucche fatte.||
car. 18
A fare meneſtre de latuche, che pareno zucche.||
car. 18
A fare meneſtra de cauoli alla romaneſca.||
car. 18
A cuocere fonghi.||
car. 18
A fare ceſame con il peſce.||
car. 18


Capitolo terzo per far ogni ragione di ſapore. Et prima da fare bianco mangiare.||
car. 18
A far ſapore camellino.||
car. 19
A far ſapore de pano.||
car. 19
A far ſapore de brugne secche.||
car. 19
A far ſalſa verde.||
car. 19
A far ſapore chiamato fiore di perſico.||
car. 19
A far ſapore chiamato fiore di gineſtre.||
car. 19
A far ſapore de vua.||
car. 19
A far ſapore de more.||
car. 19
A far ſapore de cereſe negre, ò roſſe.||
car. 19
A far ſapore roſſo de corgnali colorito, e bello.||
carte 20
A cauare ſciugo de corgnali per ſeruarlo per lo inuerno.||
car. 20
A far moſtarda.||
car. 20
A far moſtarda Padouana buona.||
car. 20


[versione critica]

A far bizelli.||
car. 16
A fare bizelli fritti.||
car. 16
A fare menestra de fava menata.||
car. 16
A frigere la fava ne la Padella.||
car. 16
A fare menestre de buon brodo de cecere roscio.||
car. 16
A fare dodeci menesre de verzuso.||
car. 16
A far dodeci menestre di zanzarelli.||
car. 16
A fare dndici menestre di fiori di sambucco.||
car. 16
A fare menestre de ova de torte, che pareranno bizelli.||
car. 17
A fare herbette con latte de mandole.||
car. 17
A fare herbette senza latte.||
car. 17
A fare cuocer le zucche con latte de mandole, overo altro latte.||
car. 17
A fare zucche fatte.||
car. 18
A fare menestre de latuche, che pareno zucche.||
car. 18
A fare menestra de cavoli alla romanesca.||
car. 18
A cuocere fonghi.||
car. 18
A fare cesame con il pesce.||
car. 18


Capitolo terzo per far ogni ragione di sapore. Et prima da fare bianco mangiare.||
car. 18
A far sapore camellino.||
car. 19
A far sapore de pano.||
car. 19
A far sapore de brugne secche.||
car. 19
A far salsa verde.||
car. 19
A far sapore chiamato fiore di persico.||
car. 19
A far sapore chiamato fiore di ginestre.||
car. 19
A far sapore de uva.||
car. 19
A far sapore de more.||
car. 19
A far sapore de cerese negre, ò rosse.||
car. 19
A far sapore rosso de corgnali colorito, e bello.||
carte 20
A cavare sciugo de corgnali per servarlo per lo inverno.||
car. 20
A far mostarda.||
car. 20
A far mostarda Padovana buona.||
car. 20

A far