Pagina:Rosselli - Epulario, 1643.djvu/91

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T A V O L A

[versione diplomatica]

A far moſtarda, che ſi poſſa portare in pezzi.||
car. 20
a far ſapore celeſtro nel tempo dell’eſtate.||
car. 20
a far peuerata gialla, & operare la compoſta.||
car. 20
a far agliata buona.||
car. 20
a far agliata pauonazza al tempo de vua, cereſe,||
car. 20
a far agreſto verde.||
car. 21
a far agreſto con fenocchio.||
car. 21
a far ſapore de roſcelli.||
car. 21


Libro Quarto.


per cuocere ogni ſorte di peſce.||
car. 21
per cuocere lo carpione.||
car. 21
per cuocere lo ſtorione, e ſapere in che modo, e migliore.||
carte 21
per cuocere vna lumbrina.||
car. 21
per cuocere vn dentale.||
car. 21
per fare vno varolo groſſo.||
car. 21
per conciare vn coruo groſſo.||
car. 22
per cuocere vna orata.||
car. 22
per cuocere vn rombo.||
car. 22
per fare ſalſa de pampani.||
car. 22
per cuocere le foglie.||
car. 22
per cuocere la palmita.||
car. 22
per cuocere le treglie.||
car. 22
per cuocere le fradine.||
car. 22
per cuocere ſalponi.||
car. 22
per cuocere goce.||
car. 22
per cuocere ſcorfano.||
car. 23
per cuocere occhiali.||
car. 23
per cuocere ſorche.||
car. 23
per cuocere morena.||
car. 23
per cuocere macarello.||
car. 23
per cuocere cefali.||
car. 23
per cuocere la paſtera.||
car. 23
per cuocere beſtano.||
car. 23
per cuocere peſce cane.||
car. 23


[versione critica]

A far mostarda, che si possa portare in pezzi.||
car. 20
a far sapore celestro nel tempo dell’estate.||
car. 20
a far peverata gialla, et operare la composta.||
car. 20
a far agliata buona.||
car. 20
a far agliata pavonazza al tempo de uva, cerese,||
car. 20
a far agresto verde.||
car. 21
a far agresto con fenocchio.||
car. 21
a far sapore de roscelli.||
car. 21


Libro Quarto.


per cuocere ogni sorte di pesce.||
car. 21
per cuocere lo carpione.||
car. 21
per cuocere lo storione, e sapere in che modo, e migliore.||
carte 21
per cuocere una lumbrina.||
car. 21
per cuocere un dentale.||
car. 21
per fare uno varolo grosso.||
car. 21
per conciare un corvo grosso.||
car. 22
per cuocere una orata.||
car. 22
per cuocere un rombo.||
car. 22
per fare salsa de pampani.||
car. 22
per cuocere le foglie.||
car. 22
per cuocere la palmita.||
car. 22
per cuocere le treglie.||
car. 22
per cuocere le fradine.||
car. 22
per cuocere salponi.||
car. 22
per cuocere goce.||
car. 22
per cuocere scorfano.||
car. 23
per cuocere occhiali.||
car. 23
per cuocere sorche.||
car. 23
per cuocere morena.||
car. 23
per cuocere macarello.||
car. 23
per cuocere cefali.||
car. 23
per cuocere la pastera.||
car. 23
per cuocere bestano.||
car. 23
per cuocere pesce cane.||
car. 23

per