Pagina:Rosselli - Epulario, 1643.djvu/93

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T A V O L A

[versione diplomatica]

per cuocere buon tarantello.||
car. 29
per cuocere la tonina.||
car. 29
per cuocere l’anguilla ſalata.||
car. 28
per trutte, & ogni peſce ſalato d’acqua dolce.||
carte 29


Capitolo quinto per far torte nella Quadrageſima.


Prima per fare torta di gambari.||
car. 29
per fare torta d’anguilla.||
car. 29
per fare torta de datali, mandole, & altre.||
car. 30
per fare torta de riſo.||
car. 30
per fare torta de cicere roſcio.||
car. 30
per fare torta de figatelli, & latte di peſce.||
car. 31
per fare torta di marzapane.||
car. 31
per fare caliſcioni.||
car. 31
per fare torta di mandorle di quadrageſima.||
car. 31
per contrafare ricotta.||
car. 32
per contrafare butiro.||
car. 32
per fare oua contrafatti||
car. 32
per fare torta de caſtagne.||
car. 32


Cpitolo quinto per far torte nel tempo di carne.


Primo per fare torta bianca.||
car. 33
per fare vna torta alla bologneſe.||
car. 33
per fare vna herbolata del meſe di Maggio.||
car. 33
per fare torta de zucche.||
car. 33
per fare torta di rape, di pere, & di pomi cotogni.||
car. 34
per fare migliaccio.||
car. 34
per fare torta buona di fiori di ſambucco.||
car. 34
per fare torta de caprioli de vite.||
car. 34
per fare torta di ceſere roſcie.||
car. 34
per fare torta graſſa col riſo.||
car. 35
per fare torta de farro.||
car. 35
per fare torta de miglio.||
car. 35
per fare torta de carne giouane de vitello, ò capretto, ò cappone.||
car. 35


[versione critica]

per cuocere buon tarantello.||
car. 29
per cuocere la tonina.||
car. 29
per cuocere l’anguilla salata.||
car. 28
per trutte, et ogni pesce salato d’acqua dolce.||
carte 29


Capitolo quinto per far torte nella Quadragesima.


Prima per fare torta di gambari.||
car. 29
per fare torta d’anguilla.||
car. 29
per fare torta de datali, mandole, et altre.||
car. 30
per fare torta de riso.||
car. 30
per fare torta de cicere roscio.||
car. 30
per fare torta de figatelli, et latte di pesce.||
car. 31
per fare torta di marzapane.||
car. 31
per fare caliscioni.||
car. 31
per fare torta di mandorle di quadragesima.||
car. 31
per contrafare ricotta.||
car. 32
per contrafare butiro.||
car. 32
per fare ova contrafatti||
car. 32
per fare torta de castagne.||
car. 32


Cpitolo quinto per far torte nel tempo di carne.


Primo per fare torta bianca.||
car. 33
per fare una torta alla bolognese.||
car. 33
per fare una herbolata del mese di Maggio.||
car. 33
per fare torta de zucche.||
car. 33
per fare torta di rape, di pere, et di pomi cotogni.||
car. 34
per fare migliaccio.||
car. 34
per fare torta buona di fiori di sambucco.||
car. 34
per fare torta de caprioli de vite.||
car. 34
per fare torta di cesere roscie.||
car. 34
per fare torta grassa col riso.||
car. 35
per fare torta de farro.||
car. 35
per fare torta de miglio.||
car. 35
per fare torta de carne giovane de vitello, ò capretto, ò cappone.||
car. 35

per fa-