Pagina:Rosselli - Epulario, 1643.djvu/94

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T A V O L A,

[versione diplomatica]

per fare torra commune.||
car. 35
per fare torta in brodo.||
car. 35


Capitolo ſeſto per far la gelatina de carne, ò peſce de più colori vn piatello.||
car. 36
per fare gelatina de gambarelli, che pareranno viui,||
carte. 37
per fare vna bella gelatina,||
car. 37
per fare gelatina di peſce.||
car. 37
per fare gellatina in vn caneſtro, ouer nella gabbia.||
car. 37
Capitolo ſettimo per far frittele de caſio, & oua, con fiore de ſambucco.||
per far fritelle di bianco d’oua, & caſio freſco.||
car. 38.
per far fritelle di giuncata, ò de latte quagliato.||
car. 38
per far fritelle de ſaluia, & fronde de lauro.||
car. 38.
per far fritelle de mandole con petto di gallina.||
car. 38.
per frigere caſio nel padeleto||
car. 38.
per acconciare il detto caſio in altro modo.||
car. 39.
Capitolo ottauo da far fritelle de quareſima, primo di fiore di ſambucco.||
car. 39
per fare fritelle con herbe amare.||
car. 39
per fare fritelle di riſo.||
car. 39
per fare fritelle de fiche piene.||
car. 39
per fare fritelle de peſci.||
car. 39
per fare fritelle in forma di peſce.||
car. 39
per far fritelle in altro modo in forma di peſce.||
car. 40
per far fritelle in altro modo in forma di rauioli.||
car. 40
per farne vn’altra a modo di fritelle.||
car. 40
per far fritelle de riſo in modo de paſtelli piccioli.||
car. 40
per far fritelle piene di vento.||
car. 40
per fare fritelle in vn’altro modo.||
car. 40
per frigere paſtinache.||
car. 40


Capitolo nodo da cuocer oua in ogni modo, primo per fare vna buona frittata.||
car. 40.
per fare in altro modo frittata con herba.||
car. 41
per fare oua fritellate.||
car. 41


[versione critica]

per fare torra commune.||
car. 35
per fare torta in brodo.||
car. 35


Capitolo sesto per far la gelatina de carne, ò pesce de più colori un piatello.||
car. 36
per fare gelatina de gambarelli, che pareranno vivi,||
carte. 37
per fare una bella gelatina,||
car. 37
per fare gelatina di pesce.||
car. 37
per fare gellatina in un canestro, over nella gabbia.||
car. 37
Capitolo settimo per far frittele de casio, et ova, con fiore de sambucco.||
per far fritelle di bianco d’ova, et casio fresco.||
car. 38.
per far fritelle di giuncata, ò de latte quagliato.||
car. 38
per far fritelle de salvia, et fronde de lauro.||
car. 38.
per far fritelle de mandole con petto di gallina.||
car. 38.
per frigere casio nel padeleto||
car. 38.
per acconciare il detto casio in altro modo.||
car. 39.
Capitolo ottavo da far fritelle de quaresima, primo di fiore di sambucco.||
car. 39
per fare fritelle con herbe amare.||
car. 39
per fare fritelle di riso.||
car. 39
per fare fritelle de fiche piene.||
car. 39
per fare fritelle de pesci.||
car. 39
per fare fritelle in forma di pesce.||
car. 39
per far fritelle in altro modo in forma di pesce.||
car. 40
per far fritelle in altro modo in forma di ravioli.||
car. 40
per farne un’altra a modo di fritelle.||
car. 40
per far fritelle de riso in modo de pastelli piccioli.||
car. 40
per far fritelle piene di vento.||
car. 40
per fare fritelle in un’altro modo.||
car. 40
per frigere pastinache.||
car. 40


Capitolo nodo da cuocer ova in ogni modo, primo per fare una buona frittata.||
car. 40.
per fare in altro modo frittata con herba.||
car. 41
per fare ova fritellate.||
car. 41

per