Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/532. Arrosto di lepre II

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Arrosti
532. Arrosto di lepre II

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Se la lepre sarà ben frolla potete arrostire i quarti di dietro senza farli precedere dall’infusione nella seguente maniera. Levate le pellicole più grosse dai muscoli esterni e steccate tutto il pezzo di lardelli di lardone che avrete salati avanti. Infilato allo spiede, avvolgetelo in una carta imburrata e cosparsa di sale. Quando sarà cotto togliete la carta e con un ramoscello di ramerino intinto nel burro, ungetelo e fatelo colorire, salandolo ancora un poco.