Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
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Indice
Introduzione
- La storia di un libro che rassomiglia alla storia della Cenerentola
- Prefazio
- L'autore a chi legge
- Alcune norme d'igiene
- Spiegazione di voci che essendo del volgare toscano non tutti intenderebbero
- Potere nutritivo delle carni
- Frustata
Ricette
- Brodi, gelatina e sughi
- Minestre
- Principii
- Salse
- Uova
- Paste e pastelle
- Ripieni
- Fritti
- Lesso
- Tramessi
- Umidi
- Rifreddi
- Erbaggi e legumi
- Piatti di pesce
- Arrosti
- Pasticceria
- Torte e dolci al cucchiaio
- Siroppi
- Conserve
- Liquori
- Gelati
- Cose diverse