Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Principii
Aspetto
Questo testo è completo. |
Principii
◄ | Minestre asciutte e di magro | Salse | ► |
Principii o antipasto sono propriamente quelle cosette appetitose che s’imbandiscono per mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana, cosa che mi sembra più ragionevole, o prima, come si pratica in altre parti d’Italia. Le ostriche, i salumi, tanto di grasso, come prosciutto, salame, mortadella, lingua; quanto di magro: acciughe, sardine, caviale, mosciame (che è la schiena salata del tonno), ecc., possono servire da principio tanto soli che accompagnati col burro. Oltre a ciò i crostini, che vi descriverò qui appresso, servono benissimo all’uopo.
Indice
- 108. Crostini di capperi
- 109. Crostini di tartufi
- 110. Crostini di fegatini di pollo
- 111. Crostini di fegatini di pollo con la salvia
- 112. Crostini di beccaccia
- 113. Crostini diversi
- 114. Sandwichs
- 115. Crostini di fegatini e acciughe
- 116. Crostini di milza
- 117. Crostini fioriti
- 118. Baccalà montebianco