Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Principii/113. Crostini diversi

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Principii
113. Crostini diversi

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Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all’uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta midolla, e riducetelo a fette quadre, grosse un centimetro, che spalmerete co’ seguenti composti ridotti come ad unguento: 


Crostini di caviale

Tanto caviale e tanto burro mescolati insieme; e se il caviale è duro lavorateli un poco al fuoco, con un mestolo, a moderato calore.  

Se invece del burro vorrete servirvi di olio, aggiungete qualche goccia d’agro di limone e immedesimate bene i tre ingredienti.


Crostini di acciughe

Lavate le acciughe e togliete loro la spina e le lische; poi tritatele colla lunetta, aggiungete burro in proporzione, e stiacciate il composto con la lama di un coltello da tavola per ridurlo una pasta omogenea. 


Crostini di caviale, acciughe e burro

Mi servirei delle seguenti proporzioni, salvo a modificarle secondo il gusto: 

  • Burro, grammi 60. 
  • Caviale, grammi 40. 
  • Acciughe, grammi 20. 

Fate un miscuglio di tutto e lavoratelo per ridurlo fine e liscio.