Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Principii/115. Crostini di fegatini e acciughe

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Principii
115. Crostini di fegatini e acciughe

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  • Fegatini di pollo, n. 2. 
  • Acciughe, n. 1. 

Cuocete i fegatini nel burro e quando l’avranno tirato bagnateli con brodo; unite una presa di pepe, ma punto sale. Quando sono cotti tritateli fini insieme coll’acciuga lavata e nettata; poi rimettete il battuto nel tegamino dove sono stati cotti i fegatini, aggiungete un altro po’ di burro, scaldate il composto al fuoco senza farlo bollire, e spalmate con esso delle fettine di midolla di pane fresco.