Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/547. Anatra domestica arrosto

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Arrosti
547. Anatra domestica arrosto

../546. Gallina di faraone ../548. Oca domestica IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Arrosti - 546. Gallina di faraone Arrosti - 548. Oca domestica

Salatela nell’interno e fasciatele tutto il petto con larghe e sottili fette di lardone tenute aderenti con lo spago.

Ungetela coll’olio e salatela a cottura quasi completa. Il germano, ossia l’anatra selvatica, essendo naturalmente magra, getta poco sugo e quindi meglio sarà di ungerla col burro.