Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/557. Bistecca nel tegame

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Arrosti
557. Bistecca nel tegame

../556. Bistecca alla fiorentina ../558. Arnioni alla parigina IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Arrosti - 556. Bistecca alla fiorentina Arrosti - 558. Arnioni alla parigina

Se avete una grossa bistecca che, per esser di bestia non tanto giovane o macellata di fresco, vi faccia dubitare della sua morbidezza, invece di cuocerla in gratella, mettetela in un tegame con un pezzetto di burro e un gocciolino d’olio, e regolandovi come al n. 527, datele odore di aglio e ramerino. Aggiungete, se occorre, un gocciolo di brodo o d’acqua, oppure sugo di pomodoro e servitela in tavola con patate a tocchetti cotti nel suo intinto, e se questo non basta, aggiungete altro brodo, burro e conserva di pomodoro.