Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Cose diverse/790. Spezie fini
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790. Spezie fini
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Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la rìcetta:
- Noci moscate, n. 2.
- Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50.
- Pepe garofanato, grammi 30.
- Chiodi di garofano, grammi 20.
- Mandorle dolci, grammi 20.
Se vi aggiungete altre specie di droghe all’infuori del macis, cioè l’arillo della noce moscata, che è ottimo, non farete nulla di veramente buono; vi consiglio anche di non imitare i droghieri, i quali, invece della cannella di Ceylan, adoperano la cassialinea ossia cannella di Goa e vi buttano coriandoli a piene mani perché questi fanno volume e costano poco.
Pestate ogni cosa insieme in un mortaio di bronzo, passate le spezie da uno staccino a velo di seta e conservatele in un vaso di vetro a tappo smerigliato, oppure in una boccetta col turo di sughero, e vi si conserveranno anche per anni colla stessa fragranza del primo giorno. Le spezie sono eccitanti, ma usate parcamente aiutano lo stomaco a digerire.