Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/405. Cardoni in umido

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Erbaggi e legumi
405. Cardoni in umido

../404. Cardoni in teglia ../406. Cardoni in gratella IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Erbaggi e legumi - 404. Cardoni in teglia Erbaggi e legumi - 406. Cardoni in gratella

Dopo averli lessati come i precedenti, metteteli in umido con un battutino d’aglio e prezzemolo; olio, sale e pepe.

Se li desiderate più grati al gusto e di più bella apparenza, copriteli di una salsa d’uovo e limone quando sono già sul vassoio. Frullate qualche uovo con agro di limone, mettete il liquido al fuoco in una cazzarolina girando il mestolo, e versatelo quando comincia a condensarsi. Se non usate la salsa conditeli almeno con un pizzico di parmigiano.