Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/420. Carciofi ripieni di carne
 |
Questo testo è completo. | |
Erbaggi e legumi
420. Carciofi ripieni di carne
420. Carciofi ripieni di carne
| ◄ | Erbaggi e legumi - 419. Carciofi ripieni | Erbaggi e legumi - 421. Pasticcio di carciofi e piselli | ► |
Per sei carciofi, componete il seguente ripieno:
- Magro di vitella di latte, grammi 100.
- Prosciutto più grasso che magro, grammi 30.
- Un grumolino dei carciofi.
- Un quarto di cipolla novellina.
- Alcune foglie di prezzemolo.
- Un pizzico di funghi secchi rammolliti.
- Un pizzico di midolla di pane in bricioli.
- Un pizzico di parmigiano grattato.
- Sale, pepe e odore di spezie.
Quando i carciofi avranno preso colore col solo olio, versate un poco d’acqua e copriteli con un cencio bagnato tenuto fermo dal coperchio. Il vapore che emana, investendoli da tutte le parti, li cuoce meglio.