Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/429. Fave fresche in stufa
 |
Questo testo è completo. | |
Erbaggi e legumi
429. Fave fresche in stufa
429. Fave fresche in stufa
| ◄ | Erbaggi e legumi - 428. Sformato di piselli freschi | Erbaggi e legumi - 430. Pomodori ripieni | ► |
Prendete baccelli di fave grosse e granite; sgranatele e sbucciatele.
Tritate fine una cipolla novellina, mettetela al fuoco con olio, e quando comincia a rosolare, gettate nel soffritto prosciutto grasso e magro tagliato a dadini. Dopo poco versate le fave, conditele con pepe e poco sale e quando avranno preso il condimento, aggiungete un grumolo o due, a seconda della quantità delle fave, di lattuga tagliata all’ingrosso e finite di cuocerle con brodo, se occorre.