Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/437. Cavolo bianco per contorno
 |
Questo testo è completo. | |
Erbaggi e legumi
437. Cavolo bianco per contorno
437. Cavolo bianco per contorno
| ◄ | Erbaggi e legumi - 436. Cavolo ripieno | Erbaggi e legumi - 438. Cavolo nero per contorno | ► |
Prendete una palla di cavolo cappuccio o verzotto, tagliatela in croce dalla parte del gambo per formarne quattro parti ed ognuna di queste tagliatela a piccoli spicchi. Tenetelo in molle nell’acqua fresca, e scottatelo in acqua salata e, tolto dal fuoco, scolatelo bene senza spremerlo. Fate un battuto di prosciutto e cipolla e mettetelo al fuoco con un pezzo di burro. Quando la cipolla avrà preso il rosso fermatela con un ramaiuolo di brodo, fate bollire un poco e poi passate il sugo. In questo sugo rimettete il cavolo con un pezzetto di prosciutto, conditelo con pepe e poco sale e fatelo bollire adagio per terminare di cuocerlo. Levate il prosciutto e mandatelo in tavola per contorno al lesso.