Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/445. Tortino di zucchini

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Erbaggi e legumi
445. Tortino di zucchini

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Tagliate gli zucchini a tocchetti grossi poco più delle nocciuole, rosolateli nel burro e conditeli con sale e pepe. Poi versateli in un vassoio che regga al fuoco, spolverizzateli leggermente di parmigiano in cui avrete mescolato una presa di noce moscata e copriteli di una balsamella sodettina. Rosolate alquanto la superficie col coperchio del forno da campagna e serviteli per tramesso o in compagnia del lesso o di un umido di carne.