Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/447. Tortino di patate II
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Erbaggi e legumi
447. Tortino di patate II
447. Tortino di patate II
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Il tortino di patate fatto nel seguente modo, mi sembra che venga meglio del precedente.
- Patate, grammi 500.
- Burro, grammi 50.
- Farina, grammi 30.
- Uova, n. 2.
- Parmigiano, due cucchiaiate.
- Latte, quanto basta.
- Sale, quanto basta.
Fate una balsamella con la detta farina, con la metà del burro e il latte che occorre. Versate nella medesima le patate già cotte e passate. Lavoratele sopra al fuoco versando il burro rimanente, il sale e tanto altro latte che basti a farne una pasta non troppo morbida. Diaccia, aggiungete il resto e rosolate il composto come il precedente.