Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Liquori/747. Rosolio di cedro

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Liquori
747. Rosolio di cedro

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Liquori - 746. Rosolio di Portogallo Liquori - 748. Rosolio d'anaci
  • Zucchero bianco fine in polvere, grammi 800.
  • Acqua piovana oppure di fonte, litri l.
  • Spirito forte, decilitri 8.
  • Limoni di giardino alquanto verdognoli, n. 3.

Versate lo zucchero nell’acqua e agitatelo ogni giorno finché sia sciolto. Grattate in pari tempo la scorza dei limoni e tenetela infusa in due decilitri del detto spirito per otto giorni; per tre o quattro giorni rimescolatela spesso, e d’inverno serbatela in luogo riparato dal freddo. Dopo otto giorni passate l’infuso dei limoni da un pannolino bagnato, strizzatelo bene e l’estratto mescolatelo coi restanti sei decilitri di spirito e lasciatelo riposare per ventiquattr’ore. Il giorno appresso mescolate ogni cosa insieme, versate il liquido in un fiasco, che a quando a quando andrete scuotendo, e dopo quindici giorni passatelo per carta oppure più volte per cotone. Questo va messo in fondo all’imbuto e in mezzo ad esso fateci passare uno stecco di scopa a più rami nella parte superiore onde dia adito al liquido di passare.