Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/41. Zuppa di pane d'uovo

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Minestre in brodo
41. Zuppa di pane d’uovo

../40. Zuppa alla spagnuola ../42. Risi e luganighe IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura

Minestre in brodo - 40. Zuppa alla spagnuola Minestre in brodo - 42. Risi e luganighe

Questa minestra sa di poco, ma vedendola usata non di rado ne’ pranzi di gusto straniero, ve la descrivo. 

  • Uova, n. 3. 
  • Farina, grammi 30. 
  • Burro, quanto una noce. 

Lavorate prima i tre rossi con la farina e il burro, aggiungete le tre chiare montate e cuocere il composto al forno o al forno da campagna entro a uno stampo liscio il cui fondo sia coperto di una carta unta. 

Quando questo pane sarà cotto e diacciato, tagliatelo a dadi o a piccole mandorle, versategli il brodo bollente sopra e mandatelo in tavola con parmigiano a parte. 

Dose per sei o sette persone.