Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/48. Passatelli di semolino

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Minestre in brodo
48. Passatelli di semolino

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  • Semolino di grana fine, grammi 150. 
  • Parmigiano grattato, grammi 30. 
  • Latte, decilitri 6. 
  • Uova, due intere e due rossi. 
  • Sale, odore di noce moscata e scorza di limone. 

Cuocete il semolino nel latte, e se vedete che non riesca ben sodo, aggiungetene un altro pizzico. Salatelo quando è cotto ed aspettate che abbia perduto il calore per gettarvi le uova e il resto. 

Ponete il composto nella siringa con uno stampino a buchi rotondi piuttosto larghi, e spingetelo nel brodo bollente, tenendo la siringa perpendicolare e fatelo bollire finché i passatelli siensi assodati. 

Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.