Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/50. Zuppa con le cipolle alla francese
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50. Zuppa con le cipolle alla francese
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Questa zuppa si può fare col brodo o col latte, e le seguenti dosi sono sufficienti per cinque persone.
- Pane bianco, grammi 250.
- Gruiera grattato, grammi 80.
- Burro, grammi 50.
- Parmigiano grattato, grammi 40.
- Uova frullate, n. 3.
- Cipolle bianche grosse, n. 2.
- Brodo o latte, circa litri 1 e mezzo.
Tagliate a fette sottilissime le cipolle e mettetele al fuoco col burro suddetto; quando cominciano a prender colore tiratele a molta cottura col brodo, o col latte se la fate con questo, per poterle passare bene dal setaccio, poi mescolate il passato nel restante liquido per bagnare la zuppa. Il pane tagliato a fette o a dadini, arrostitelo e, collocatolo a strati nella zuppiera, conditelo via via colle uova, il gruiera e il parmigiano. Per ultimo versate bollente il brodo od il latte e mandatela in tavola.
Se la fate col latte sarà bene salare abbondantemente le uova. A motivo della cipolla, chi patisce di scioglimenti non farà male di astenersi da questa zuppa.