Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/50. Zuppa con le cipolle alla francese

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Minestre in brodo
50. Zuppa con le cipolle alla francese

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Questa zuppa si può fare col brodo o col latte, e le seguenti dosi sono sufficienti per cinque persone. 

  • Pane bianco, grammi 250. 
  • Gruiera grattato, grammi 80. 
  • Burro, grammi 50. 
  • Parmigiano grattato, grammi 40. 
  • Uova frullate, n. 3. 
  • Cipolle bianche grosse, n. 2. 
  • Brodo o latte, circa litri 1 e mezzo.

Tagliate a fette sottilissime le cipolle e mettetele al fuoco col burro suddetto; quando cominciano a prender colore tiratele a molta cottura col brodo, o col latte se la fate con questo, per poterle passare bene dal setaccio, poi mescolate il passato nel restante liquido per bagnare la zuppa. Il pane tagliato a fette o a dadini, arrostitelo e, collocatolo a strati nella zuppiera, conditelo via via colle uova, il gruiera e il parmigiano. Per ultimo versate bollente il brodo od il latte e mandatela in tavola. 

Se la fate col latte sarà bene salare abbondantemente le uova. A motivo della cipolla, chi patisce di scioglimenti non farà male di astenersi da questa zuppa.