Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Paste e pastelle/156. Pastella per le fritture
 |
Questo testo è completo. | |
Paste e pastelle
156. Pastella per le fritture
156. Pastella per le fritture
| ◄ | Paste e pastelle - 155. Pasta sfoglia a metà | Paste e pastelle - 157. Pastella per fritti di carne | ► |
- Farina, grammi 100.
- Olio fine, una cucchiaiata.
- Acquavite, una cucchiaiata.
- Uova, n. l.
- Sale, quanto occorre.
- Acqua diaccia, quanto basta.
Spegnete la farina col rosso d’uovo e cogli altri ingredienti, versando l’acqua a poco per volta per farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela bene col mestolo, per intriderla, e lasciatela in riposo per diverse ore. Quando siete per adoperarla aggiungete la chiara montata. Questa pastella può servire per molti fritti e specialmente per quelli di frutta ed erbaggio.