Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/472. Triglie alla viareggina
 |
Questo testo è completo. | |
Piatti di pesce
472. Triglie alla viareggina
472. Triglie alla viareggina
| ◄ | Piatti di pesce - 471. Triglie alla livornese | Piatti di pesce - 473. Tonno fresco | ► |
Se le triglie fossero in quantità di circa mezzo chilogrammo fate un battutino con due spicchi d’aglio e un buon pizzico di prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio a buona misura in un tegame o in una teglia ove le triglie possano star distese e quando il soffritto sarà rosolato fermatelo con sugo di pomodoro semplice. Lasciate bollire alquanto, poi collocateci le triglie rivoltandole nell’intinto a una a una. Copritele e fatele bollire adagio e quando avranno ritirato buona parte dell’umido versateci un dito (di bicchiere) di vino rosso annacquato con due dita di acqua.
Fatele bollire ancora un poco e servitele.