Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/493. Anguilla in umido

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Piatti di pesce
493. Anguilla in umido

../492. Anguille alla fiorentina ../494. Anguilla col vino IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Piatti di pesce - 492. Anguille alla fiorentina Piatti di pesce - 494. Anguilla col vino

Meglio è che per questo piatto le anguille sieno grosse anzi che no, e, senza spellarle, tagliatele a pezzetti corti. Tritate un battuto piuttosto generoso di cipolla e prezzemolo, mettetelo al fuoco con poco olio, pepe e sale e quando la cipolla avrà preso colore gettateci l’anguilla. Aspettate che abbia succhiato il sapore del soffritto per tirarla a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua. Procurate che vi rimanga dell’intinto in abbondanza se volete servirla in tavola sopra a crostini di pane arrostito appena. Sentirete un manicaretto delicato, ma non confacente a tutti gli stomachi.