Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/500. Seppie coi piselli
 |
Questo testo è completo. | |
Piatti di pesce
500. Seppie coi piselli
500. Seppie coi piselli
| ◄ | Piatti di pesce - 499. Arselle o telline alla livornese | Piatti di pesce - 501. Tinche alla sauté | ► |
Fate un battuto piuttosto generoso con cipolla, uno spicchio d’aglio e prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio, sale e pepe, e quando avrà preso colore passatelo da un colino strizzando bene. In questo soffritto gettate le seppie tagliate a filetti, ma prima nettatele com’è indicato al n. 74, bagnatele con acqua, se occorre, e quando saranno quasi cotte versate i piselli grondanti dall’acqua fresca in cui li avrete tenuti in molle.